Era già un po' di tempo che desideravo realizzare un dolce con i lamponi, ma non avevo molte idee su cosa poter realizzare. Cercando un po' su internet sono capitata sul blog di Sally's Backing Addiction e ho trovato la ricetta a cui ispirarmi i "Raspberry Swirl Sweet Rolls", in pratica sono dei dolcetti da colazioni di pan brioche in tutto e per tutto simili ai famosissimi Cinnamon Rolls, solo che invece di un ripieno di zucchero e cannella si usano i lamponi surgelati ( io li ho comprati freschi e congelati da me). La ricetta a cui mi sono ispirata prevedeva l''attivazione del lievito con latte e zucchero, l'uso del burro semplicemente ammorbidito e dei tempi di lievitazione piuttosto lunghi ma io sono una ragazza pigra e ho deciso di lavorare con il burro fuso intiepidito e ho unito gli ingredienti secchi da una parte e ho mescolato quelli liquidi insieme e poi ho unito il tutto e impastato fino ad avere una sfera liscia ed omogenea che ho poi fatto lievitare per 40 minuti, finché non ha raddoppiato le sue dimensioni. Direi che dal risultato finale l'esperimento è riuscito e i tempi di lievitazione totali sono dimezzati!
Queste "rotelle" sono morbide, deliziose e ricche di gusto, ad ogni morso si sente il sapore dei lamponi, leggermente aciduli ma davvero deliziosi. Sono veramente irresistibili!
Lamponi "Rolls"
INGREDIENTI
| Dose | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| 12 rotelle | 70 minuti | 25 minuti |
Per l'impasto
80 gr di burro fuso intiepidito
120 ml di latte a temperatura ambiente
120 ml di acqua tiepida
1 uovo
600 gr di farina
50 gr di zucchero
5 gr di lievito secco attivo
5 gr di sale fino
Per il ripieno
125 gr di lamponi surgelati
60 gr di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
burro per spennellare la superficie
Per la glassa
120 gr di zucchero a velo
latte
PROCEDIMENTO
Iniziamo facendo sciogliere a fuoco lento facendo attenzione a non farlo brunire ( io per sicurezza spengo il fuoco quando il burro non è ancora del tutto sciolto).
Radunate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (la farina, il lievito, il sale e lo zucchero) mentre in un'altra unite il latte, l'acqua, l'uovo leggermente sbattuto e il burro intiepidito e mescolate bene. A questo punto unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno finché l'impasto inizierà ad amalgamarsi. Rovesciate il composto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate finché non otterrete un impasto elastico e senza grumi (premendolo con un dito quando lo levate l'impasto dovrebbe tornare alla sua forma originale).
Mettete l'impasto a riposare in una ciotola, ricopritelo con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 30/40 minuti, fino a quando non raddoppierà di dimensioni.
Intanto preparate il ripieno: in una ciotola mescolate i lamponi, lo zucchero e la fecola di patate e schiacciate leggermente con una forchetta dividendo in questo modo i lamponi in pezzi più piccoli. Lasciate da parte.
Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo con il mattarello: dovreste ottenere un rettangolo di 35x50cm. Spennellate con il burro fuso e versate sopra il mix di lamponi spezzettati e zucchero.
A questo procedete con l'arrotolamento dell'impasto: sollevate il lembo inferiore dal lato più lungo e iniziate ad arrotolare in maniera stretta ma senza schiacciare. Una volta arrotolato tagliatelo a metà, poi tagliate a metà le 2 parti ottenute e continuate così finché non otterrete 12 rotelle.
Adagiatele su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole di 1 cm circa l'una dall'altra, ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare di novo per 30 minuti, finché non saranno raddoppiate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°, in modalità statica, per 25 minuti.
Sfornate e asciate raffreddare.
Intanto preparate la glassa: in una ciotola unite lo zucchero a velo e il latte finchè non otterrete una glassa liscia e piuttosto densa.
Glassate le rotelle ai lamponi e servite!
NOTE
Potete preparare l'impasto in anticipo, riducendo il lievito e conservandolo in frigo per massimo 10 ore. Il giorno dopo basterà levare l'impasto dl frigo e lasciarlo lievitare 1 ora circa prima di lavorarlo.
Potete sostituire il ripieno di lamponi con altra frutta a vostra scelta, purché non troppo acquosa (potreste scegliere di usare i mirtilli ad esempio) oppure fare i classici Cinnamon Rolls mescolando insieme 15 gr di cannella e 100 gr di zucchero.
Nessun commento: